开水白菜是一道四川名菜，也是一道国宴菜。它看似清汤寡水，实则鲜香无比。这道菜品以老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等食材吊制清汤，然后浇在白菜上即可。成菜后...

开水白菜是一道四川名菜，也是一道国宴菜。它看似清汤寡水，实则鲜香无比。这道菜品以老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等食材吊制清汤，然后浇在白菜上即可。成菜后，汤色清澈如开水一般，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。历史背景开水白菜的创制者是清末黄敬临的夫人。黄敬临曾任翰林院编修，是清朝末年的著名书法家，其夫人对烹饪也颇有研究。相传，黄夫人用鸡汤再烫制白菜，浇上鸡汁，以便去除白菜的土腥味。当时，黄夫人以这道菜宴请了郭沫若夫妇，郭沫若品尝后赞不绝口，于是这道菜便名声大噪，流传至今。制作工艺材料主料大白菜心辅料老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等步骤选材与准备选用鲜嫩的黄秧白心，去掉外部的老叶和杂质，洗净备用。同时，准备老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等食材，用于熬制清汤熬汤将老母鸡、老母鸭、火腿、排骨等食材放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至汤色乳白、鲜香浓郁烫白菜将洗净的白菜心放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干水分，放入碗中浇汤将熬好的清汤倒入放有白菜心的碗中，使白菜完全浸泡在汤中调味与装饰根据个人口味，可以在汤中加入适量盐和胡椒粉调味。最后，可以在白菜上撒上一些葱花或香菜叶作为装饰特点与口感开水白菜最大的特点是汤清味鲜，香醇可口。汤色清澈透明，如同开水一般，但却汇聚了各种食材的精华，鲜香无比。白菜在滚烫的清汤中烫制后，既保留了其本身的清甜口感，又吸收了汤汁的鲜美，吃起来鲜嫩可口，清香扑鼻。营养价值这道菜以多种食材共同熬制的清汤为底，汇聚了丰富的营养成分。其中，老母鸡、老母鸭、火腿等食材富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质；干贝则富含微量元素和氨基酸。这些食材共同熬制的清汤不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。而白菜本身富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化和保持身体健康。食用建议开水白菜是一道非常清淡的菜品，适合在炎炎夏日或需要开胃消食时食用。由于其汤清味鲜的特点，可以搭配一些口味较重的菜品一起食用，如麻辣火锅、烤鱼等。此外，由于白菜本身具有一定的饱腹感，建议在餐前适量食用，有助于减少进食量，控制体重。总之，开水白菜是一道既美味又营养的川菜佳品，无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是不错的选择。在品尝这道菜时，不妨细细品味其中的鲜香滋味，感受四川美食的独特魅力。