肇庆裹蒸粽，广东省肇庆市特产，中国国家地理标志产品。肇庆裹蒸粽以糯米、绿豆和肥肉为主要原料，特色是体型大，色泽光亮，口感软糯，具有浓郁的岭南特色。传统的肇...

肇庆裹蒸粽，广东省肇庆市特产，中国国家地理标志产品。肇庆裹蒸粽以糯米、绿豆和肥肉为主要原料，特色是体型大，色泽光亮，口感软糯，具有浓郁的岭南特色。传统的肇庆裹蒸粽用冬叶包裹，色呈墨绿，形呈金字塔状，重约0.5公斤，一端以棕叶包封开口，另一端用草绳扎牢，可放入锅中隔水蒸煮至熟。肇庆裹蒸粽的做法历史悠久，在明火煮粽时最好不要让水煮沸，以使其保持原汁原味。2005年12月29日，原国家质检总局批准对“肇庆裹蒸粽”实施地理标志产品保护。产品特点肇庆裹蒸粽具有其四大特点：大、圆、香、甜。大：指的是肇庆裹蒸粽的体积比较大，与普通的粽子相比，肇庆裹蒸粽就像是粽子中的“巨人”。通常一个裹蒸粽大概有半斤多重，最小的也有二两多重。由于体积大，整个粽子看起来就像是一个小山。圆：指的是肇庆裹蒸粽的外形非常圆润。传统的肇庆裹蒸粽外形像一个四角锥体，锥体的每一个面都是圆弧形。制作时要用到冬叶包裹，然后捆扎紧实，放入锅中蒸煮后，冬叶会自然地收缩成一个圆形，因此得名为“圆”。香：指的是肇庆裹蒸粽的香气十分浓郁。这种香气主要由两部分组成：一部分是糯米和绿豆的香气，另一部分是肥肉和冬叶的香气。在煮制过程中，这些香气会逐渐散发出来，让人垂涎欲滴。甜：指的是肇庆裹蒸粽的味道甜而不腻。传统的肇庆裹蒸粽在制作过程中不会加入过多的糖分，而是依靠绿豆和肥肉的甜味来增加口感。由于肥肉的作用，裹蒸粽吃起来会感觉甜而不腻，非常适合作为点心或夜宵食用。历史渊源粽子是一种传统的中国食品，早在春秋时期就已出现。而肇庆裹蒸粽则是由当地的农民和手工艺人们在传统粽子基础上创新而成的一种特色食品。据传，古时候当地遇到大旱，粮食减产歉收，百姓饱受饥荒之苦。有一位农民想到了用一些残余的糯米和绿豆来制作一种食品，以解决饥饿问题。这位农民将糯米和绿豆混合在一起，加入一些当地的肥肉和调料，用冬叶包裹起来，放入锅中蒸煮。煮熟后发现这种食品非常美味可口，而且体积较大，可以满足人们饱腹的需求。于是这种食品开始在当地流行起来，人们称之为“裹蒸粽”。肇庆裹蒸粽的制作技艺在当地传承了千百年。到了明清时期，肇庆已经成为岭南地区的政治、文化、商贸中心，许多外地商人来到肇庆谋生。这些外地商人将肇庆裹蒸粽带到了各地，让更多的人能够品尝到这种美味食品。如今，肇庆裹蒸粽已经成为了中国国家地理标志产品之一，也是当地人民非常自豪的传统美食之一。制作方法肇庆裹蒸粽的制作方法比较繁琐，需要准备糯米、绿豆、肥肉、冬叶等原材料。具体制作过程如下：选材选用当地优质的糯米、绿豆和肥肉等食材。将糯米和绿豆混合在一起用水浸泡数小时后淘洗干净备用。肥肉切成小块备用准备冬叶选用当地生长的冬叶作为包裹材料。将冬叶洗净后去掉茎杆和头部尖角部分，留下叶片备用包裹将糯米、绿豆和肥肉混合在一起搅拌均匀后放在冬叶上，用手将冬叶包裹成四角锥体形状（锥体每个面都是圆弧形），并用绳子捆扎紧实以防散开煮制将捆扎好的裹蒸粽放入锅中加入水（水没至裹蒸粽的一半即可），用中火煮制约3-4小时即可熟透（煮至水开后再煮半小时左右）。在煮制过程中要保持水不沸腾以免冲散裹蒸粽晾凉煮好的裹蒸粽取出晾凉后即可食用。如果想要更入味的话可以将它们放在锅中继续焖制约1小时左右时间再食用除了传统的制作方法外，现代人也对肇庆裹蒸粽进行了改进和创新。比如在馅料中加入一些豆沙、莲蓉等食材来