大理乳扇大理乳扇是云南省大理白族人民待客的一道上等菜。素以“三绝”闻名于世：一是色、香、味、形俱佳而独成一绝；二是制作过程、食用方法独特而独成一绝；三是产...

大理乳扇大理乳扇是云南省大理白族人民待客的一道上等菜。素以“三绝”闻名于世：一是色、香、味、形俱佳而独成一绝；二是制作过程、食用方法独特而独成一绝；三是产地独此一家而独成一绝。乳扇，主产于大理州洱源县邓川、大理市喜洲及下关镇等地，素为白族人民待客的一道上等菜。乳扇的制法是，先把新鲜的牛奶煮沸，加入适量酸水，制成凝块后，制为薄片，晾晒而成。它的制作有一种特殊的工具——一扇形似芭蕉叶、状如薄扇的竹篾片，故有此名。乳扇吃起来，质地细腻，柔嫩松脆，香浓味美，富于营养，有滋补强身的作用。所含脂肪约占总量的三分之一左右，营养价值较高，素为云南少数民族所喜爱。乳扇的食法很多，可生吃、煎吃、炸吃，亦可烧、烤、炖、煮、炒、蒸、烩等。生吃、干吃最为常见。也可与云腿等材料一起用于烹调。云南十八怪中就有一怪为“牛奶做成扇子卖”，这扇子指的就是“乳扇”，它是大理白族人民待客的一道上等菜。乳扇是云南省大理州特产，产地范围为云南省大理白族自治州大理市、洱源县、漾濞彝族自治县、剑川县、鹤庆县现辖行政区域。2016年12月28日，原国家质检总局批准调整“大理乳扇”地理标志产品保护名称和保护范围。历史渊源乳扇的产生，相传始于明代。西洱河畔有位白族老妇，看见苍山下乳牛遍地，便以乳牛乳汁，在锅内煎熬，乳浆由热变冷，在表面结成一层薄膜，卷而食之，味道极佳，众人仿之，于是乳扇的制作便流传开来。明代，洱海边的白族人民已经把乳扇作为日常食品了，并把它作为地方特产，逐渐成了白族人民待客的上等菜。到了清代，乳扇已经驰名于大理古城内外。制作工艺乳扇是主产于大理州洱源县邓川、大理市喜洲及下关镇等地，素为白族人民待客的一道上等菜。乳扇的制法是，先把新鲜的牛奶煮沸，用食指和拇指挟起一绺，拉长，再卷绕在细长的筷子上，将筷子抽离后，就形成了乳扇。乳扇的吃法很多，可生吃可熟吃，也可烧烤、油炸、煎炸、炖煮等。品质特点乳扇是云南大理白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生、熟皆可食，富含营养，有助消化，增强抵抗力等作用，是产乳区人民待客的上等食品。暂存于冷水中，可保存10天左右；食用时，取出晾晒至干，炸、煎、炖、煮均可，尤以油炸最为常见。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。它用牛奶制成，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可，是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。乳扇是邓川的特产，邓川乳扇，历史悠久，制作工艺精湛，素以“色、香、味、形”俱佳而驰名中外。乳扇是白族人民待客的一道上等菜。乳扇的吃法很多，可生吃、煎吃、炸吃，亦可烧、烤、炖、煮、炒、蒸、烩等。生吃、干吃最为常见。也可与云腿等材料一起用于烹调。油炸乳扇是当地人最喜爱的吃法。将乳扇切成小块，每块裹上由甜酱、绵白糖、玫瑰卤、芝麻油调成的汁，放入油锅中炸至金黄即可。炸好的乳扇，酥脆香甜，滋味无穷。食用方法乳扇的吃法很多，可生吃、煎吃、炸吃，亦可烧、烤、炖、煮、炒、蒸、烩等。生吃、干吃最为常见。也可与云腿等材料一起用于烹调。油炸乳扇是当地人最喜爱的吃法。将乳扇切成小块，每块裹上由甜酱、绵白糖、玫瑰卤、芝麻油调成的汁，放入油锅中炸至金黄即可。炸好的乳扇，酥脆香甜，滋味无穷。乳扇还可与云腿等材料一起用于烹调，如“云腿蒸乳扇”、“乳扇肉圆”、“瓤乳扇”等名菜。此外，也可把乳扇切成细丝，拌入云腿末、糖、味精，装入碗内，注入鸡汤，便成“乳扇鸡汤”。乳扇还可制作为风味小吃，如“乳扇卷”、“夹沙乳扇”、“金钱乳扇”等。营养价值乳扇不仅美味可口，而且营养价值极高。它含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分，尤其是钙、磷等矿物质的含量较高，对于增强人体免疫力、促进骨骼发育、预防骨质疏松等方面有着很好的效果。此外，乳扇中的乳酸菌等成分还有助于调节肠道菌群，促进消化，对于肠胃健康也有一定的益处。地理标志产品保护2016年12月28日，原国家质检总局批准调整“大理乳扇”地理标志产品保护名称和保护范围。大理乳扇产地范围为云南省大理白族自治州大理市、洱源县、漾濞彝族自治县、剑川县、鹤庆县现辖行政区域。大理乳扇的质量技术要求包括原料要求、生产工艺、质量特色等方面。其中，乳扇应呈乳白或略带浅黄色，表面有油润感，质地均匀，允许有少量气泡和未乳化的脂肪粒存在；乳扇应带有浓郁的乳香和烤制后的特有香味，滋味微甜，具有乳扇固有的风味，无异味；乳扇应呈片状，边缘光滑、不焦，允许有少量裂纹存在，厚度不小于2毫米，重量不小于20克。产业发展随着人们对健康饮食的追求和对传统美食的重新认识，乳扇这一传统美食逐渐受到了更多人的关注和喜爱。为了满足市场需求，大理地区的乳扇产业也在不断发展壮大。一方面，当地政府和相关部门加大了对乳扇产业的扶持力度，加强了对乳扇生产企业的监管和指导，推动了乳扇产业的规范化、标准化发展；另一方面，乳扇生产企业也积极引进先进技术和管理经验，提高了乳扇的生产效率和质量水平，同时也不断创新产品种类和口感，以满足不同消费者的需求。文化意义乳扇作为大理地区的传统美食之一，不仅具有极高的营养价值和美味口感，还承载着丰富的文化内涵。乳扇的制作工艺和食用方式都体现了白族人民的智慧和创造力，是大理地区饮食文化的重要组成部分。同时，乳扇也是大理地区的一张名片，成为了当地旅游文化和经济发展的重要推手之一。通过品尝乳扇这一传统美食，人们不仅可以感受到大理地区独特的风味和文化魅力，也可以更加深入地了解和体验当地的历史和文化。总之，大理乳扇作为一种传统美食和地理标志产品，不仅具有极高的营养价值和美味口感，还承载着丰富的文化内涵和产业发展潜力。在未来的发展中，我们期待看到更多关于乳扇的研究和开发，让这一传统美食更好地服务于人们的健康生活和文化传承。乳扇与民俗活动在大理白族地区，乳扇不仅仅是一种食物，它还与当地的民俗活动紧密相连。例如，在白族的新婚仪式中，乳扇常作为寓意吉祥、美满的象征，出现在喜宴的餐桌上。新娘新郎在婚宴上共同品尝乳扇，寓意着他们将共同分享幸福和美好的生活。此外，在庆祝丰收、节日和其他重要的社区活动中，乳扇也常被用作款待嘉宾的佳品，展现了白族人民的热情好客和淳朴民风。乳扇与旅游开发大理地区以其独特的自然风光和丰富的民族文化吸引着众多游客。乳扇作为大理的特色美食之一，也成为了当地旅游的一大亮点。许多游客在游览大理的过程中，都会被推荐品尝这道美味佳肴。乳扇的独特口感和丰富文化内涵，让游客在享受美食的同时，也能更深入地了解大理的风土人情。为了吸引更多游客，当地政府和旅游部门也加大了对乳扇的宣传力度。他们通过举办美食节、文化节等活动，向游客展示乳扇的制作过程和食用方法，让游客亲身体验乳扇的魅力。同时，还鼓励乳扇生产企业开发新的产品种类和口味，以满足不同游客的需求。乳扇的未来发展随着人们对健康饮食的日益关注和对传统美食的不断追求，乳扇这一传统美食迎来了新的发展机遇。为了推动乳扇产业的持续发展，未来还需要在以下几个方面加强工作：提升品质加强乳扇生产企业的质量管理和标准化建设，确保乳扇的品质和安全创新产品研发新的产品种类和口味，满足不同消费者的需求。同时，结合现代科技手段，提高乳扇的生产效率和质量水平拓展市场加大乳扇的宣传推广力度，提高乳扇的知名度和美誉度。通过线上线下相结合的方式，拓展乳扇的销售渠道和市场份额文化传承加强乳扇文化的挖掘和传承工作，让更多的人了解和认识乳扇的历史和文化内涵。通过举办文化节、美食节等活动，让乳扇成为传承和弘扬白族文化的重要载体总之，大理乳扇作为一种传统美食和地理标志产品，具有极高的营养价值和美味口感。通过加强品质提升、产品创新、市场拓展和文化传承等方面的工作，相信乳扇产业将迎来更加广阔的发展前景。