反式脂肪酸在食品的存在情况PPT
反式脂肪酸（Trans fats），也被称为反式脂肪酸（Trans fatty acids）或逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，其存在形式有天然和人工制造两...
反式脂肪酸（Trans fats），也被称为反式脂肪酸（Trans fatty acids）或逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，其存在形式有天然和人工制造两种。在食品工业中，反式脂肪酸的使用相当普遍，其存在情况不容忽视。天然存在的反式脂肪酸反式脂肪酸在自然界中虽然存在，但含量相对较低。人乳和牛乳中都含有天然的反式脂肪酸，其中牛奶中的反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4-9%，人乳约占2-6%。这些天然存在的反式脂肪酸主要来源于牛、羊等反刍动物的肉和其乳制品，因为在这些动物的瘤胃中，脂肪酸被细菌部分氢化而产生。人工制造的反式脂肪酸人工制造的反式脂肪酸主要是在植物油的氢化过程中产生。这种加工方式可以改变油脂的口感，使其更耐高温，增加产品的稳定性和保存期限，从而降低成本。因此，许多加工食品，如蛋糕、饼干、油饼、面包、炸鸡、炸土豆等，都可能含有较高的人工制造的反式脂肪酸。反式脂肪酸在食品中的危害尽管反式脂肪酸在食品中的存在有其经济和技术上的原因，但其对人体健康的潜在危害不容忽视。反式脂肪酸与顺式脂肪酸相比，其物理性质和生物学作用存在很大差异。例如，反式脂肪酸多为固态或半固态，熔点较高，这与顺式脂肪酸的液态和较低熔点形成鲜明对比。更重要的是，反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。反式脂肪酸的摄入量与心血管疾病、乳腺癌和结肠癌等癌症的发生呈正相关。大量研究表明，反式脂肪酸会干扰机体多不饱和脂肪酸代谢，影响血脂和脂蛋白，并对胎儿生长发育产生抑制作用。此外，反式脂肪酸还可能增加冠心病、糖尿病、老年痴呆等疾病的发病几率。反式脂肪酸的限制和管理鉴于反式脂肪酸对人体健康的潜在危害，世界各地的健康管理机构纷纷建议将反式脂肪的摄取量降至最低。例如，纽约市率先通过法案，禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的烹调油和起酥油，以减少市民对反式脂肪的摄入。此外，一些国家也立法限制食品中反式脂肪的含量与使用，以保护消费者健康。然而，需要注意的是，反式脂肪酸含量为零的食品并不一定对健康有益。因为这类食品可能含有较高的饱和脂肪酸，其营养价值和健康效益远不如普通的植物油。因此，在选择食品时，消费者应关注食品的整体营养成分，而不仅仅是反式脂肪酸的含量。总之，反式脂肪酸在食品中的存在情况不容忽视。为了维护人体健康，应尽量减少对含有反式脂肪酸食品的摄入，并选择更加健康、营养的食品。同时，政府和相关机构也应加强监管和宣传，推动食品工业向更加健康、可持续的方向发展。
