福建以及浙江菜的特色菜以及特点和做法PPT

福建菜和浙江菜是中国著名的八大菜系之一，各自具有独特的风味和特色。以下是这两种菜系的特色菜及其特点和做法。福建菜（闽菜）特色菜佛跳墙这是一道福建福州市的特...

福建菜和浙江菜是中国著名的八大菜系之一，各自具有独特的风味和特色。以下是这两种菜系的特色菜及其特点和做法。福建菜（闽菜）特色菜佛跳墙这是一道福建福州市的特色名菜之一，取材广泛，包括鱼唇、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。菜品口感嫩滑，汤汁浓郁，营养丰富荔枝肉这是福州市的传统名菜，已有二三百年历史。已有二三百年历史。因原料中有荸荠和荔枝，烹调后味似荔枝而命名。已有二三百年历史，已有二三百年历史福州鱼丸福州鱼丸是福州市的传统地方名菜，口感好，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美特点闽菜以清鲜、和醇、荤香、不腻为特点。擅长红糟调味，制汤和糖醋调味。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。做法（以荔枝肉为例）将里脊肉切成块土豆也切块，泡在水中防止氧化变色。葱姜蒜切成末将里脊肉清洗干净放入碗中加盐，鸡精，料酒，姜片，葱段，生抽，泰式甜辣酱腌制半小时将里脊肉裹上一层生粉备用锅中留少许底油下入葱姜蒜煸炒出香味，下入泰式甜辣酱搅动至起泡将里脊肉与土豆一起倒入锅中翻炒均匀，加盐，鸡精，生抽调味即可浙江菜（浙菜）特色菜西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是杭州市的一道传统名菜，具有鱼肉嫩美，带有蟹味，汤汁腻香，味道鲜美的特点东坡肉以猪肉为主要食材，色泽红亮，皮薄肉嫩，口味香醇，酥烂而形不碎，味浓香醇，汤汁浓郁龙井虾仁是一道色香味俱全的名肴，因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名特点浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜以清、香、脆、嫩、爽、鲜为特点，菜品注重刀工和火候，讲究原料的质地和色泽，以爆、炒、烩、炸等烹调技法为主。做法（以西湖醋鱼为例）草鱼去鳞去膛洗净把姜去皮切成丝准备好醋、酱油、绍酒、湿淀粉和白糖锅中放清水烧沸加绍酒、姜丝、草鱼，待鱼肉熟时捞出，放在鱼盘内炒锅放中火上加入清汤、酱油、白糖、绍酒煮沸，淋入湿淀粉和醋，勾成糖醋汁，浇在鱼身上即可以上就是对福建菜和浙江菜的一些介绍，包括特色菜、特点和做法。这些菜系都有着深厚的历史和文化底蕴，值得品尝和了解。