千叶豆腐生产流程PPT

以下是千叶豆腐的生产流程：原料及处理1.1 原料千叶豆腐生产所需原料包括但不限于以下几种：非转基因大豆（需提前浸泡约10小时）葡萄糖酸内酯（可增加豆腐的弹...

以下是千叶豆腐的生产流程：原料及处理1.1 原料千叶豆腐生产所需原料包括但不限于以下几种：非转基因大豆（需提前浸泡约10小时）葡萄糖酸内酯（可增加豆腐的弹性和保水性）食用消泡剂（抑制制作过程中的气泡）凝固剂（如氯化钙有助于豆腐的成型）谷氨酰胺转氨酶（增加蛋白质交联增强豆腐韧性）1.2 处理浸泡过的大豆经过浸泡、磨浆、过滤等步骤，得到精细的豆浆。在此基础上，按一定比例加入凝固剂、葡萄糖酸内酯以及其他辅助原料，搅拌均匀。制作过程2.1 煮浆将混合液加热到一定温度（通常在80℃以上），以破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂和其它抗营养因子，同时也有助于将各种原料充分混合。2.2 点浆将煮好的豆浆从一个容器倒入另一个容器，过程中通过加入凝固剂和其它辅助料，使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。2.3 养浆静置一段时间（通常在30分钟左右），让豆腐中的水分和蛋白质进一步凝固。2.4 压制成型将养好的豆腐倒入模具中，挤出多余的水分和气泡，形成规则的形状。2.5 冷却定型将压制好的豆腐放入冷却室进行冷却，使其完全定型。2.6 脱模包装冷却好的豆腐从模具中取出，经过简单的包装处理即可得到成品的千叶豆腐。注意事项及后期加工3.1 注意事项制作千叶豆腐过程中需注意：所有原料需新鲜不使用过期或劣质原料所有设备需清洁卫生保证制作过程无污染点浆、养浆和压制成型的温度和时间需严格控制在压制成型过程中需使用一定的压力，以保证豆腐的密度和口感3.2 后期加工为了提高千叶豆腐的口感和营养价值，可以对其进行一些后期加工：热压将豆腐放入高压锅中加热一段时间，有助于提高豆腐的硬度和保水性干燥将豆腐放在通风的地方进行自然干燥，有助于提高豆腐的口感和保质期。干燥后的豆腐可以进行切片、切丁等处理，用作各种菜肴的配料真空包装将豆腐放入真空袋中密封，可以延长保质期并防止腐坏冷藏将豆腐放入冰箱中冷藏一段时间（不超过两天），可以使豆腐更加紧实，口感更佳。注意不要放在冷冻室内，否则可能会影响豆腐的口感冷冻将豆腐放入冷冻箱中冷冻起来，可以延长保质期并且可以用来做冻豆腐。解冻后的冻豆腐可以用来做各种菜肴