面点师专业分析PPT

面点师，又称点心师或烘焙师，是专门从事面点制作和创新的职业。面点师需要掌握一定的食品制作技能和知识，熟悉各类面点品种的原材料、辅料、调料等，能够根据不同客...

面点师，又称点心师或烘焙师，是专门从事面点制作和创新的职业。面点师需要掌握一定的食品制作技能和知识，熟悉各类面点品种的原材料、辅料、调料等，能够根据不同客户群体的需求进行创新和制作。以下是对面点师专业的详细分析：面点师的历史和发展面点是中国饮食文化的重要组成部分，自古以来就有着非常丰富的内容。据史书记载，早在商周时期就已经出现了面点制作技术。随着时代的发展，面点品种不断增加，制作技艺也不断提高，逐渐形成了各式各样的地方特色面点。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对面点的需求和品质也提出了更高的要求。这也促进了面点师职业的发展。目前，面点师已成为一个十分热门的职业，越来越多的人选择从事这个行业。面点师的分类面点师根据不同的分类标准可以分为不同的类型。以下是一些常见的分类：1. 根据制作技巧分类根据制作技巧的不同，面点师可以分为多种类型，如：烘焙师主要负责制作面包、蛋糕、饼干等烘焙类面点蒸煮师主要负责制作馒头、包子、水饺等蒸煮类面点煎炸师主要负责制作油煎饼、炸糕等煎炸类面点制作师主要负责制作各式各样的手工面点，如馄饨、饺子等2. 根据地域特色分类根据地域特色的不同，面点师可以分为不同的类型，如：北方特色面点师主要负责制作北方地区特色的面点，如兰州拉面、刀削面等南方特色面点师主要负责制作南方地区特色的面点，如小笼包、云吞等西部特色面点师主要负责制作西部地区特色的面点，如新疆烤馍、西藏酥油茶等东部特色面点师主要负责制作东部地区特色的面点，如小笼包、大饼等3. 根据用途分类根据用途的不同，面点师可以分为多种类型，如：早餐面点师主要负责制作早餐面点，如面包、馒头、油煎饼等下午茶面点师主要负责制作下午茶面点，如饼干、小蛋糕等晚餐面点师主要负责制作晚餐面点，如水饺、汤圆等宴席面点师主要负责制作宴席面点，如满月油糕、寿桃蛋糕等面点师的技能要求作为一位优秀的面点师，需要具备以下技能要求：1. 掌握基本制作技能掌握基本的制作技能是成为优秀面点师的基础。这包括对面粉、水、酵母、油脂等原材料的认知和选用，以及对各类面点的制作技艺和流程的熟练掌握。只有掌握了这些基本技能，才能制作出各式各样的高质量面点。2. 创新能力和意识优秀的面点师不仅需要掌握基本的制作技能，还需要具备创新能力和意识。他们需要能够根据不同客户群体的需求和口味，进行针对性的品种设计和创新。只有不断推陈出新，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。3. 了解食品营养和安全知识作为面点师，需要了解一定的食品营养和安全知识，以便在制作过程中注重原材料的选择和搭配，保证所制作的面点符合营养和食品安全标准。这也有助于提高所制作的面点的品质和口感。4. 手工操作技能作为面点师，需要具备良好的手工操作技能。这包括手工和面、搓揉、擀皮、包馅、捏花等技能。这些技能需要在实践中不断练习和提高。只有熟练掌握这些手工操作技能，才能制作出手工面点的精髓和独特风味。5. 管理能力在成为一名优秀的面点师的过程中，还需要具备一定的管理能力。这包括对原材料的管理、对人员的管理以及对烘焙设备的管理等。只有合理安排和管理各方面的工作，才能保证烘焙工作的顺利进行并提高工作效率。同时还需要关注成本与效益的关系，制定合理的价格策略。面点师的就业前景和发展方向随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对面点的需求和品质也提出了更高的要求。这也为面点师职业带来了广阔的就业前景和发展机遇。以下是几个主要的发展方向：1. 酒店和餐厅工作许多酒店