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醋溜土豆丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。口味酸辣，味道清爽，开胃健脾。材料主料：土豆1个辅料：青椒1个、红椒1个调料：食盐适量、醋1勺、姜1块、...

醋溜土豆丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。口味酸辣，味道清爽，开胃健脾。材料主料：土豆1个辅料：青椒1个、红椒1个调料：食盐适量、醋1勺、姜1块、蒜2瓣、花椒1/2勺、干辣椒适量、植物油适量、白糖1/2勺、白胡椒少许、生抽1/2勺、香菜适量、小葱适量做法把土豆去皮用擦丝器擦成细丝，泡在凉水中洗去多余淀粉青红椒切丝蒜拍碎，姜切丝备用把土豆丝沥去水分备用把生抽、醋、糖、盐、白胡椒粉放在碗中调匀锅中倒入油放入花椒炒香再加入干辣椒和姜蒜炒香倒入土豆丝和青红椒丝翻炒均匀倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟，临出锅洒上葱花和香菜即可技巧土豆丝要用水冲洗掉多余的淀粉炒的时候不会粘锅料汁调好后最好放一旁备用炒的时候直接倒人，这样更入味喜欢吃辣的可以在多放一些辣椒喜欢吃酸的可以多放一些醋土豆丝下锅后要大火快炒以免营养流失及口感不佳临出锅的时候放葱花和香菜味道更佳土豆丝最好选用黄心的土豆做出来更美观青红椒丝不要切太细以免影响口感花椒和干辣椒都要先炒香不要一起放入，这样会把花椒的麻味给炒出来油中加几粒花椒可以使烧菜时间缩短三分之一用热油淋一下花椒再炸可以使花椒不糊且麻味十足如果喜欢口感清脆的土豆丝可以将土豆丝在开水中焯一下捞出沥干水分备用如果喜欢酸味重一点可以在调料的比例上多加一些醋和糖如果喜欢辣味重一点可以多加一些干辣椒和花椒如果喜欢颜色重一点可以多加一些酱油调色如果喜欢口感清脆一点可以在土豆丝下锅后加一些水淀粉勾芡如果喜欢口感软烂一点可以在土豆丝下锅后加一些水煮一下如果喜欢口感鲜美一点可以在土豆丝下锅后加一些鸡精提鲜如果喜欢口感香浓一点可以在料汁中加一些芝麻酱调香如果喜欢口感丰富一点可以在料汁中加一些香醋提味如果喜欢口感鲜嫩一点可以在料汁中加一些白糖提鲜如果喜欢口感清口一点可以在料汁中加一些食盐调味如果喜欢口感滑嫩一点可以在料汁中加一些鸡蛋白增加弹性如果喜欢口感清香一点可以在料汁中加一些料酒去腥提鲜如果喜欢口感醇厚一点可以在料汁中加一些生抽增味如果喜欢口感绵软一点可以在料汁中加一些老抽调色如果喜欢口感浓郁一点可以在料汁中加一些蚝油增鲜如果喜欢口感爽滑一点可以在料汁中加一些淀粉勾芡