广式香肠理化指标PPT
广式香肠是中国传统的特色美食，以其独特的口感和丰富的口味而备受喜爱。为了保证广式香肠的品质和安全性，其理化指标是非常重要的。以下是广式香肠的理化指标：1....
广式香肠是中国传统的特色美食，以其独特的口感和丰富的口味而备受喜爱。为了保证广式香肠的品质和安全性，其理化指标是非常重要的。以下是广式香肠的理化指标：1. 食品添加剂广式香肠中使用的食品添加剂应当符合国家相关规定。不得使用非食用添加剂或者超出规定使用范围的添加剂。2. 营养成分广式香肠的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维等。其中，蛋白质含量应在10%-20%之间，脂肪含量应在20%-30%之间，碳水化合物含量应在30%-40%之间，纤维含量应在2%-3%之间。3. 水分含量广式香肠的水分含量应控制在70%-80%之间。水分含量过高会导致香肠口感不佳，过低则可能导致香肠变质。4. 酸度广式香肠的酸度应控制在pH4.5-5.5之间。酸度过高会影响香肠的口感和品质，过低则可能导致细菌滋生。5. 盐分广式香肠的盐分含量应控制在2%-3%之间。盐分过高会影响香肠的口感和品质，过低则可能导致细菌滋生。6. 亚硝酸盐广式香肠中亚硝酸盐的含量应符合国家相关规定，以保证产品的安全性和卫生质量。亚硝酸盐具有防腐作用，同时有助于保持香肠的颜色和风味。但长期过量摄入亚硝酸盐可能对人体健康造成潜在风险，因此需要严格控制其含量。7. 微生物指标广式香肠的微生物指标应符合国家相关规定。包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等。这些微生物指标可以反映产品的卫生状况和安全性。在生产过程中，应当严格控制生产环境卫生和生产工艺，确保产品质量和安全。综上所述，广式香肠的理化指标包括食品添加剂、营养成分、水分含量、酸度、盐分、亚硝酸盐和微生物指标等。这些指标对于保证产品的品质、安全性和卫生质量具有重要意义。生产厂家应当严格遵守相关规定，确保产品质量符合标准要求，为消费者提供安全、健康的美食体验。同时，消费者也应当注意合理饮食，适量摄入广式香肠等传统特色美食，保持健康的生活方式。8. 脂肪含量广式香肠的脂肪含量应控制在10%-30%之间。脂肪含量过高会增加香肠的油腻感，过低则可能影响香肠的口感和品质。9. 蛋白质含量广式香肠的蛋白质含量应控制在10%-20%之间。蛋白质是香肠重要的营养成分之一，对于维持人体健康有一定作用。10. 碳水化合物含量广式香肠的碳水化合物含量应控制在30%-40%之间。碳水化合物是香肠中提供能量的主要来源，对于人体健康有一定作用。11. 纤维含量广式香肠的纤维含量应控制在2%-3%之间。纤维有助于增加香肠的饱腹感，同时对于维持人体肠道健康有一定作用。12. 酸度（pH值）广式香肠的酸度应控制在pH4.5-5.5之间。酸度可以反映香肠的新鲜度和卫生质量，过高或过低的酸度都可能影响香肠的品质和安全性。13. 灰分含量广式香肠的灰分含量应控制在2%-3%之间。灰分是指香肠经高温炭化后留下的残渣，是反映产品质量和卫生状况的重要指标之一。以上是广式香肠的一些理化指标，这些指标对于保证产品的品质、安全性和卫生质量具有重要意义。生产厂家应当严格遵守相关规定，确保产品质量符合标准要求，为消费者提供安全、健康的美食体验。同时，消费者也应当注意合理饮食，适量摄入广式香肠等传统特色美食，保持健康的生活方式。
