测定对象多氯联苯（Polychlorinated biphenyls，PCBs）是一种人工合成的有机化合物，因其化学性质稳定、电绝缘性能优异，曾被广泛应用...

测定对象多氯联苯（Polychlorinated biphenyls，PCBs）是一种人工合成的有机化合物，因其化学性质稳定、电绝缘性能优异，曾被广泛应用在电力设备、塑料、涂料、绝缘材料等领域。然而，由于其对环境和人体健康的可能危害，很多国家已经禁止或限制使用PCBs。因此，对食品中PCBs含量的检测成为了重要的监管手段。基本理化性质PCBs是一类由氯原子取代联苯分子中氢原子所得的化合物，其氯原子数和取代位置不同导致其具有多种异构体。因此，PCBs具有较高的化学稳定性和热稳定性，能够在高温和高压环境下保持稳定。但是，它们在水和脂质中具有较高的溶解度，这使得它们容易在生物体内存留并积累。有毒物质或添加剂可能出现的场景及危害由于PCBs曾被广泛应用，因此食品中可能存在的PCBs主要来自于环境污染，如水源、土壤和大气中的PCBs可通过食物链进入食品。此外，一些不法商家可能将PCBs用于食品加工过程中，如作为润滑剂或食品包装材料。PCBs对人体的危害主要表现在对免疫系统、神经系统、生殖系统的损害，还可能导致皮肤过敏和癌症。长期食用含有PCBs的食品，特别是高浓度的PCBs，可能会增加这些健康问题的风险。国家标准方法介绍针对PCBs的检测，我国已经制定了相关的国家标准方法。其中，GB 5009.155-2016《食品安全国家标准 食品中多氯联苯的测定》规定了食品中PCBs的测定方法。该标准方法采用高效液相色谱法（HPLC）进行测定，具体步骤包括样品前处理、色谱分离和检测。样品前处理食品样品需经过提取、净化等步骤，以去除干扰物质并富集PCBs。常用的提取剂包括有机溶剂和丙酮等，净化方法包括硅胶柱层析和 Florisil 柱层析等色谱分离采用HPLC进行分离，流动相一般采用有机溶剂和水的混合液，如甲醇和水的混合液。色谱柱一般选用硅胶或C18柱。通过调整流动相的组成和流速，实现PCBs的分离检测常用的检测器包括紫外检测器（UV）、荧光检测器（FLD）和质谱检测器（MSD）等。其中，UV和FLD可对PCBs进行定性和定量分析，而MSD可实现PCBs的定量分析此外，GB 5009.169-2016《食品安全国家标准 食用油脂中多氯联苯的测定》也规定了食用油脂中PCBs的测定方法，该方法同样采用HPLC进行测定，但前处理方法略有不同。其它方法除了国家标准方法外，还有一些其它方法可用于食品中PCBs的检测。例如，气相色谱法（GC）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）等方法也常被用于PCBs的检测。这些方法具有较高的灵敏度和准确性，但操作相对复杂且仪器成本较高。此外，一些快速检测试剂盒和方法也已上市，可满足部分场合的快速检测需求。