肉类1.1 猪肉猪肉 - 普通001猪肉 - 瘦肉002猪里脊肉003猪五花肉004猪排骨0051.2 牛肉牛肉 - 普通011牛肉 - 牛柳012牛腩0...

肉类1.1 猪肉猪肉 - 普通001猪肉 - 瘦肉002猪里脊肉003猪五花肉004猪排骨0051.2 牛肉牛肉 - 普通011牛肉 - 牛柳012牛腩0131.3 羊肉羊肉 - 普通021羊腿肉0221.4 其他肉类鸡肉031鸭肉032狗肉033蔬菜类2.1 叶菜类小白菜101油菜102生菜103其他叶菜1092.2 根茎类土豆111地瓜112山药113其他根茎类1192.3 果菜类西红柿121黄瓜122茄子123其他果菜类1292.4 其他蔬菜黄花菜131金针菇132其他菌类139海产品类3.1 鱼虾类鲤鱼201带鱼202小龙虾203其他鱼虾类2093.2 海产品类海带211海蜇皮212海螺213其他海产品类219粮油类4.1 米面类大米301白面302其他米面类3094.2 油脂类及其他粮油制品类： 米面油储存需保持阴凉、干燥，避免日晒、雨淋，且开封后尽快使用，避免污染。此外，食用油储存时应避免光线和高温环境。由于油脂在高温下容易氧化变质，因此食用油不宜反复加热。对于油脂类及其他粮油制品类食材，建议遵循“先进先出”的原则，先入库的食材先出库，确保食材新鲜。如果发现食材有异味或发霉变质等情况，应及时处理，避免对其他食材造成交叉污染。此外，为了避免食物浪费，食堂应合理安排食材的采购和储存，确保食材的适量供应，避免过量囤积或短缺。在储存过程中，食堂还应定期对储存设施进行检查和维护，确保其正常运行，以保证食材的安全和卫生。调料类5.1 酱油、醋类生抽401老抽402醋4035.2 盐、糖、味精类盐411白糖412红糖413味精4145.3 其他调料类花椒421大料422胡椒粉423其他调料类429其他类别6.1 干货类香菇501黄花菜502木耳503其他干货类5096.2 点心类面点 - 包子601面点 - 馒头602面点 - 其他609西式糕点611其他点心类6196.3 其他类别牛奶及奶制品701豆浆及豆制品702其他饮品709餐具及清洁用品7.1 餐具类碗801盘802筷子803勺子804其他餐具8097.2 清洁用品类洗洁精901清洁布902垃圾桶903其他清洁用品909其他杂项8.1 装饰品类花束A01装饰花A02其他装饰品A098.2 用品类保鲜膜B01餐巾纸B02其他用品B098.3 其他杂项酒水C01其他杂项C09以上编码规则仅供参考，具体编码可根据食堂实际情况进行调整。在制定编码规则时，应充分考虑食材的分类、特点和使用频率等因素，以便于管理和使用。同时，食堂应建立健全的食材管理制度，包括采购、验收、储存、加工、销售等环节，确保食材质量和安全。此外，食堂还应加强员工培训和管理，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食堂的食品安全和稳定运行。食品添加剂9.1 防腐剂类苯甲酸D01山梨酸D02丙酸钙D03其他防腐剂D099.2 抗氧化剂类BHAE01BHTE02TBHQE03其他抗氧化剂E099.3 食品色素类柠檬黄F01胭脂红F02焦糖色F03其他食品色素F099.4 其他食品添加剂味精G01食用香精G02食用色素G03其他食品添加剂G09其他特殊食材及配料10.1 西式食材及配料芝士H01牛排H02培根H03其他西式食材及配料H0910.2 中式特殊食材及配料燕窝I01鱼翅I02虫草花I03其他中式特殊食材及配料I09餐厨废弃物11.1 食材废料蔬菜废料J01肉类废料J02粮食废料J03其他食材废料J0911.2 厨余垃圾剩菜剩饭K01果皮果核K02茶叶渣K03其他厨余垃圾K09设备及工具12.1 厨房设备燃气灶L01电烤箱L02压力锅L03其他厨房设备L0912.2 储存设备冷藏柜M01冷冻柜M02储物柜M03其他储存设备M0912.3 清洁工具及用品拖把N01清洁布N02洗洁精N03其他清洁工具及用品N09仓库管理13.1 食材入库管理入库单P01食材验收标准P02食材储存规定P0313.2 食材出库管理出库单Q01食材发放规定Q02食材追踪制度Q0313.3 库存盘点及管理库存清单R01盘点制度R02库存预警机制R03食品安全及卫生管理14.1 食品安全规定食材安全标准S01食品添加剂使用规定S02食品储存与加工卫生规范S0314.2 卫生清洁制度清洁卫生标准T01清洁工作计划T02清洁工作检查与考核T03应急处理及事故预防15.1 食物中毒及传染病应急预案食物中毒处理程序U01传染病防控措施U02应急救援与医疗援助U0315.2 事故预防及处理制度安全事故预防措施V01安全事故报告制度V02安全事故调查与处理程序V03