马铃薯发酵乳功能饮料的工艺PPT
简介马铃薯发酵乳功能饮料是一种结合传统马铃薯加工技术和现代发酵技术的新型健康饮品。它不仅保留了马铃薯的营养成分，还通过发酵过程产生了丰富的益生菌和活性物质...
简介马铃薯发酵乳功能饮料是一种结合传统马铃薯加工技术和现代发酵技术的新型健康饮品。它不仅保留了马铃薯的营养成分，还通过发酵过程产生了丰富的益生菌和活性物质，具有改善肠胃功能、促进营养吸收、提高免疫力等多种健康益处。下面将详细介绍马铃薯发酵乳功能饮料的生产工艺。原料准备1. 马铃薯的选择与处理选择新鲜、无病虫害、无腐烂的马铃薯作为原料。将马铃薯清洗干净，去除表皮和不良部分，切成小块备用。2. 乳源的选择乳源可选用新鲜的牛奶、羊奶或植物乳（如大豆乳、杏仁乳等）。乳源的选择会影响最终产品的风味和营养成分。预处理1. 马铃薯的蒸煮与打浆将切好的马铃薯块放入蒸煮锅中，加水至覆盖马铃薯，蒸煮至马铃薯软烂。然后用打浆机将蒸煮后的马铃薯打成细腻的马铃薯浆。2. 乳源的加热与均质将乳源加热至适宜温度（一般为60-70℃），通过均质机进行均质处理，使乳源中的脂肪球细化，提高产品的口感和稳定性。混合与发酵1. 混合将处理好的马铃薯浆与乳源按照一定比例混合均匀，得到混合液。混合比例可根据市场需求和产品定位进行调整。2. 发酵在混合液中加入适量的发酵剂（如乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂等），控制发酵温度和时间，使混合液中的益生菌发酵产生乳酸、酒精等风味物质。发酵过程中需定期搅拌混合液，以保证发酵均匀。后处理1. 过滤与澄清发酵结束后，将混合液进行过滤，去除其中的杂质和沉淀物。然后通过澄清处理，使产品更加清澈透明。2. 调配与均质根据需要，向过滤澄清后的混合液中加入适量的糖、酸、香精等调味剂，进行口感和风味的调配。然后通过均质机进行均质处理，使调味剂充分溶解并均匀分布在混合液中。3. 杀菌与冷却将调配均质后的混合液进行高温短时杀菌处理，以杀灭其中的有害微生物。杀菌后迅速冷却至适宜温度，以保持产品的品质和口感。4. 灌装与包装将杀菌冷却后的混合液灌装到预先清洗消毒的容器中，进行密封包装。包装材料可选用玻璃瓶、PET瓶、利乐包等。质量控制在生产过程中，需对原料、半成品和成品进行严格的质量检测和控制。包括检测原料的理化指标、微生物指标等；对半成品进行感官评价、理化指标检测和微生物指标检测；对成品进行理化指标、微生物指标和保质期稳定性检测等。确保产品质量符合相关标准和要求。总结马铃薯发酵乳功能饮料的生产工艺包括原料准备、预处理、混合与发酵、后处理、质量控制等步骤。通过合理的工艺参数和操作控制，可以生产出营养丰富、口感独特、健康有益的马铃薯发酵乳功能饮料。随着人们对健康饮食的追求和对新型饮品的需求不断增加，马铃薯发酵乳功能饮料有望在未来市场中占据一定的份额。
